新春走基层丨“蒸蒸日上”花饽饽

中央纪委国家监委网站 沈东方 自山东威海报道

　　山东省威海市临港区“鹿鸣苹野”清廉片区花饽饽共富工坊内，面点师正在赶制蛇年年货订单。本报记者 沈东方 摄

　　1月22日正值北方小年，上午9点，山东省威海市群众艺术馆内人头攒动。伴随着激昂的鼓点和欢快的音乐，舞狮队伍在舞台上翻腾跳跃，“2025幸福威海贺年会暨非遗过大年活动”就此拉开帷幕。在馆内拾级而上，市民们可以和京剧人物合照、收到“新鲜出炉”的春联、观看民族表演，而最热闹的地方当数二楼的非遗市集。

　　文登柳编、“老乌货”制陶、打铁豆腐，一个个摊位上展示着威海当地的非遗技艺。其中一个摊位吸引不少孩子驻足，戴着醒狮帽子的小蛇、圆滚滚的小猪、活灵活现的金鱼，这些栩栩如生的“小动物”都有个共同的名字——花饽饽。

　　过大年，蒸饽饽，是胶东人民的传统习俗，样式喜庆、热气腾腾的花饽饽寓意生活蒸蒸日上、红红火火。非遗市集上的这些纯手工非遗美食，出自威海花饽饽共富工坊面点师的巧手。

　　将面团搓成光滑球形，在顶端部位用两根小拇指挑出九个洞，再插入九片红枣肉，一个白白胖胖的枣饽饽就完成了造型工作……在位于临港区汪疃镇的“鹿鸣苹野”清廉片区花饽饽共富工坊内，非遗技艺代表性传承人于日芬和她的徒弟们正在赶制蛇年年货订单。

　　“腊月以来太忙了，我们每天都要用掉40多袋面粉，我身后货架上这些成品都是客户早就订好的。”在与记者交谈的同时，于日芬手上翻飞的动作不停。这双鼓捣了半辈子面食的手有些粗糙，但面团在她手上变得异常“听话”，不一会儿就摇身一变成了福袋、刺猬、醒狮等模样。

　　绿色来自菠菜，红色来自甜菜根，粉红色来自火龙果，黄色来自南瓜，这家工坊内的花饽饽都用天然果蔬汁调色。除了蛇年限定的蛇形饽饽外，最受威海当地人欢迎的是金鱼、鲤鱼等鱼类造型。“鱼代表着年年有余，象征吉祥和富贵。而且我们沿海地区的人们多以捕鱼为生，因此对鱼也有种特殊的情感。”于日芬说。

　　在花饽饽共富工坊接到的年货订单中，“中式蛋糕”占比最高。工坊面点师王爱霞介绍，“过年祭拜、给老人做寿、小孩生日、结婚等重要大事中，不少当地人都选择造型丰富的多层花饽饽来替代西式蛋糕。纯天然无添加的食材吃着更放心更健康，而且我们可以根据客户的需求一客一单，实现个性化定制。”

　　正如“共富”之名，工坊内的面点师们都是附近村庄的村民。每当接到订单，于日芬在微信群里发布用工需求，有手艺有闲暇的村民主动报名，每小时15元的工资让他们在农闲时也增加了一份收入。

　　乡村振兴路上“廉”味浓，临港区纪检监察工委推动搭建镇级花饽饽技艺协会、片区花饽饽共富工坊、村居爱心助农直播间等一批惠民安农平台，带动周边群众人均年增收2万元以上。威海市纪委监委深挖本土文化中的清廉内涵，在群众艺术馆内举办“‘非遗·文物’里的清廉”专题展，以廉润心，让花饽饽变成致富增收的“金饽饽”。

　　“中华面点非遗传承，白白胖胖蒸蒸日上。”这是贴在汪疃花饽饽培训学校大门上的春联。这家培训学校每年培训60多场次，学员来自大江南北，其中大多数是大学生和“00后”。他们在学成之后，或扎根当地，或向外推广。如今，在新疆、广东、福建等地也能闻到花饽饽的面香。

　　对于年轻力量的加入，于日芬很欣慰。“年轻人创意更多，我的徒弟们能做出玫瑰、花篮、动漫形象等新造型，让这门老手艺焕发新生机。我们希望花饽饽能给大家带来更甜蜜幸福的浓浓年味。”